BOSANSKI LONAC: Originalni recept za jelo sa stoljetnom tradicijom

By Administrator2 3 godine ago

Bosanski lonac je tradicionalno jelo iz Bosne i Hercegovine koje porijeklo vuče još iz srednjovjekovne Bosne – pretpostavlja se da se pripravljao kao radničko jelo bosanskih rudara. Do današnjih dana jelo je pretrpjelo znatne promjene – prvotno se pripremaolo u puno skromnijem izdanju, ali je u osnovi to i danas tipičan složenac, kakav poznaju i ostale kuhinje Mediterana.

Sastojci (za 8 – 10 osoba):

  •  500 – 700 g masnijeg junećeg, ovčjeg ili jarećeg mesa,
  •  1 mala glavica kupusa – isjeći je na 8 do 10 dijelova,
  •  1/2 kg krompira – isjeckanog na kocke,
  •  1/2 kg tikvica
  •  300 g graška,
  •  4 glavice luka – isjeći svaku na 4 do 6 dijelova,
  •  4 velike mrkve – 2 isječene na kolutove i 2 izrendane,
  •  4 ploda bamije – isjeckane na kolutove,
  •  3 velike crvene paprike ili babure,
  •  3 paradajza – isječeni na krupne komade,
  •  2 velika paštrnaka – isečena na kolutove,
  •  2 velika peršuna sa sve listovima – isečeni na kolutove,
  •  1 glavica belog luka,
  •  2 kašike vegete,
  •  1 kašika soli,
  •  1 kašika slatke mlevene paprike,
  •  1 kašičica bibera

Priprema:

Meso isjeći na komade i malo propržiti sa crvenim lukom da dobije šmek i pusti mast. Zatim dodati na dno posude krompir, samo malo propržiti, pa dodati redom i slagati ostalo izmiješano povrće, i na kraju dodati začine i preliti vodom do vrha tako da budu potopljene sve namirnice.
Poklopiti keramičku posudu ili lonac i staviti u rernu ili još bolje kuhati na tihoj ali pravoj vatri. Na umjerenoj temperaturi krčkati 3 do 5 sati.

Tajna za dobar Bosanski lonac je u nekoliko jednostavnih stvari:
– Keramička posuda za kuhanje ili kazan
– Količina namirnica – što više to bolje
– Krčkanje na tihoj vatri – što duže to bolje
– Masno meso u dovoljnoj količini

U bosanski lonac neko dodaje vino ili sirće, ali to nije originalni bosanski recept. Isto tako, u izvorni Bosanski lonac ne ide slanina ili svinjetina, riba, soja sos, kari, alge, origano, pečurke, paradajz pire, kukuruz, boranija, celer, feferone, i tako redom.
Međutim, ako neki od tih sastojaka vama popravlja ukus, slobodno ga stavite i uživajte u bosanskom loncu.