Parmigiana di melanzane recept
POTREBNO:
- 800 g patlidžana
- 2 luka
- 3 češnja češnjaka
- 600 g pelata
- 100 ml crnog vina
- šaka svježeg bosiljka
- žličica origana
- maslinovo ulje
- suncokretovo ulje
- 150 g parmezana
- 150 g mozzarele
PRIPREMA:
- Patlidžane oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm. Dobro ih posoliti i ostaviti poklopljene pod težinom najmanje 1 sat kako bi ispustili tekućinu i gorčinu. Ako imatepatlidžane za koje znate da nisu gorki, onda ovaj dio preskočite!
- Za šalšu od rajčice pržiti na kombinaciji maslinovog i suncokretovog ulja sjeckani luk, dodati zgnječeni češnjak i sjeckane pelate. Posoliti i popapriti, dodati vino i 2 žličice šećera te ostale začine i pirjati uz povremeno miješanje 25-30 min.
- Odstajale patlidžane ocijediti i isprati u hladnoj vodi. Potom ih posušiti papirnim ubrusom i pržiti sa svake strane par minuta. Pržene kolutove patlidžana odlagati na papirni ubrus da se upije višak masnoće.
- U vatrostalnu posudu na dno izliti malo šalše, složiti red patlidžana, opet zaliti šalšom pa posipati sa obje vrste sira. Slagati tim redom dok ne potrošimo sve sastojke. Na kraju mora biti šalša i sir.
- Peći parmigianu u pećnici zagrijanoj na 200*C 20-25 minuta. Izvaditi iz pećnice i pustiti da se prohladi prije posluživanja. Parmigiana je puno ukusnija kada malo odstoji, a tadase lakše i poslužuje.
Dobar tek!